2.麦类

地方品种资源丰富，并从国外引进了大量的品种资源。
(1) 小麦。现保存地方品种1 014个，引进14个省的小麦品种资源984个，向63个国家引进小麦品种资源5 000余个，共计7 000多个品种。地方品种中绝大多数属弱冬性，少数为冬性，只有个别的为春性。具有优良特性的小麦品种有：50年代著名品种南大2 419，早熟性的江东门、三月黄、华东6号；多花多实性的菜子黄、铜柱头；耐湿性的白玉花、水黑占；较抗赤霉病的望水白、躲黄霖、无芒三月黄等；高抗赤霉病的苏麦2号、3号；淮北地区的多数地方品种抗旱耐寒耐瘠。扬麦5号穗粒结构协调，分蘖强，成穗多，适应性、耐病、耐湿性都较好，在全国年种植面积达1 334千公顷左右，获得国家科技进步一等奖。近年，对国外引进的小麦种质资源进行了性状鉴定和评价，从中筛选中早熟、矮秆、耐湿、抗赤霉病的品种49个，抗三种锈病、抗白粉病的品种132个；长穗、大粒、多粒等优异种质共400余份，为杂交优势利用提供了条件。
(2)皮大麦。地方品种较丰富，目前编入全国大麦品种资源目录的共有279个品种，其中二棱型的5个，四棱型的158个，方棱型的115个(内密穗型的90个)，中间型的1个。连同66个改良品种，合计345个。属于春性的占13.6%（主要是二棱型的），弱冬性的占57.7%，冬性的占28.7%。著名品种有：50、60年代的尺八大麦、齐芒大麦、白六棱，70年代的盐城1号、南通的立新1号和2号，80年代的盐辐矮早3号、南通4号、苏啤1号。在本省大麦地方品种中有不少是紫秆、紫穗或紫粒的品种，有的是在现有大麦变种分类中找不到的特殊品种，具有较强的耐盐碱能力。酿制啤酒的有苏引2号、苏啤1号和早熟3号。
(3)裸大麦（元麦）。地方品种有142个，类型单纯，大都属于六棱型变种。属于二棱型的占0.7%，四棱型占36.5%，六棱型的占63%。属于春性的占3.5%，弱冬性的占17.6%，冬性的占78.9%，中熟类型占多数。有耐盐碱强的桑椹六，抗赤霉病的黑柱六，特早熟的狂六3号、8023。改良品种有立新1号、2号、海麦1号、75—12、通麦6号、如东2号等。

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2.麦类

江西种植的小麦为春麦， 品种为春性或偏春性。1980年， 九江市农科所受省农业厅和省农科院委托， 承担了全省小麦地方品种资源调查、整理、保存和利用工作。对征集的地方品种资源进行了分类鉴定， 编写了 《江西大小麦地方品种资源目录》，入载的地方品种资源小麦105份， 大麦51份。编入《全国小麦种质资源目录》 的有86份， 编入 《中国品种志》 的有3份。

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2.麦类

江西的麦类作物有小麦和大麦， 以小麦为主。江西小麦系冬种夏收作物。新中国成立之后， 小麦生产得到一定的恢复和发展。1952年， 全省播种面积恢复到10万公顷以上后， 直到1982年播种面积均保持在10万公顷以上， 最高的1971年播种面积曾达22.13万公顷。但是， 由于小麦在粮食作物中所占比重小， 投入有限， 加上江西春季多阴雨低温天气， 日照不足， 对小麦生长发育有不良影响， 因而1972年以后， 播种面积逐年减少。到1995年， 全省播种面积仅5.91万公顷， 总产仅7.6万吨， 占粮食作物的比重分别为1.69%和0.47%。小麦亩产70年代以前， 多数年份都在50千克以内， 超过50千克的年份很少。由于技术的进步， 80年代以后亩产才稳定在50千克以上。1995年， 全省亩产达86千克， 是新中国成立以后的最好水平。
江西的大麦在50年代曾有所发展， 但70年代以后， 面积逐年减少， 到80年代初减至0.5万公顷左右。80年代曾在贵溪、上饶、新余、九江等地引种二棱啤酒大麦， 亦曾有较大面积种植， 但因受江西春季低温阴雨时间多， 日照不足， 影响生长发育及产后服务没有跟上等因素影响， 未曾发展起来， 目前种植面积不多。