香料

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香料一般分为天然香料和人造香料两大类。天然香料又分为植物香料和动物香料两类。人造香料通常指含有一种芳香成分的单体香料，包括单离香料和合成香料。

1．香料的种类和制法(图16－10)

图16－10 香料的种类和制法

2．天然香料

天然香料通常是含有多种芳香成分的混合香料，其主要成分有萜烯类、芳香烃类、醇类、醛类、酮类、醚类、酯类和酚类等。动物性的香料由动物的生殖腺分泌物或病态分泌物等制得。植物性香料由植物的花、叶、茎、根、皮、种子等部分或其分泌物制得。

1)植物性天然香料

植物性天然香料种类繁多，多数为精油，少数为香脂和香胶。精油又称香精油、挥发油、芳香油。多数溶于乙醇、石油、醚和苯中，不溶于或微溶于水。分类见表16－73。

表16－73 植物香料分类

图16－11是香樟木的加工产品示意图。

图16－11 香樟木的加工产品示意图

2)动物性天然香料

主要有麝香、灵猫香、龙涎香、海狸香等，麝香是雄性麝鹿生殖腺的分泌物，干燥后呈红棕色至暗棕色的粒状物质，具有不愉快的原始香气，但在高度稀释后具有独特的香气，主要成分为麝香酮，定香力很高。灵猫香是其生殖腺的分泌物，似脂肪的淡黄色或褐色半流体，也具有不愉快的原始香气，经高度稀释后具有独特的香气，主要成分为灵猫酮。龙涎香是抹香鲸肠胃的疾病分泌物，为黄色、灰色或黑色蜡状物，主要成分为龙涎香素(复杂的萜醇)，有独特的香气。海狸香是海狸生殖腺的分腺物，新鲜时为奶油状，干后成红棕色的树脂状物质。上述这些香料用于配制高级化妆品和香精等。

3．人造香料

1)以煤焦油化工产品为原料的合成香料

(1)苯和环氧乙烷在三氯化铝的催化作用下合成苯乙醇(玫瑰香)。

(2)以甲苯为起始原料，可合成多种香料，如乙酸苄酯(茉莉香)、苯乙酸(密香)、苯甲醛(杏仁香)、桂醛(桂皮香)、桂醇(花香)。

(3)其他还可合成为山楂香、风信子香、麝香草酚(百里酚)等。

2)香精剂型

醇溶型香料、油溶型香精、乳液型香精、粉剂香精。