面包成形机的结构及工作原理

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常用的面包成形机(图3－2－5)由面团送入传送带、压扁辊、第一压延和第二压延辊、卷包垂链、面包坯送出传送带等机构组成。

图3－2－5 面包成形机成形原理图

1－送入传送带 2－压扁辊 3－第一压延辊 4－第二压延辊 5－卷包垂链 6－送出传送带

面包成形机主要用来完成对面团的辊轧、卷制和成形的工艺操作。工作时，经面团送入传送带1送进的面团先被压扁辊2进行辊轧，然后被送入第一和第二压延辊，经辊轧制成面片，辊制成的面片落入面卷送出传送带6，继续向前输送，到达卷包垂链5处，在垂链的压力作用下，面片向里卷曲。经送出传送带与面卷，以及面卷与卷包垂链间摩擦力的作用，面片越卷越紧，直至被卷成面包卷，经送出传送带送出。根据需要在送出传送带前，还可装置各种滚形槽，经整形制成面包生坯。

经成形后的面包生坯即可装听或入烤盘送去进行最后饧发。