字词 | 辣椒红 |
类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
释义 | 辣椒红 结构式:主要着色成分为(Ⅰ)辣椒红素和(Ⅱ)辣椒玉红素,属类胡萝卜素。此外还含有-定量非着色成分辣椒素(Ⅲ)。 (Ⅰ)辣椒红素(Capsanthin) 分子式:C40H56O3 相对分子质量:584.85 (Ⅱ)辣椒玉红素(Capsorubin) 分子式:C40H56O4 相对分子质量:600.85 (Ⅲ)辣椒素(Capsaicin):目前所知呈辣味组分有14种,其基本结构骨架相同,只是侧链的R基团有差异。 辣素:R=-(CH2)4-CH=CH-(CH3)2 分子式:C18H27NO3 相对分子质量:305.40 二氢辣素:R=-(CH2)6-CH-(CH3)2 降二氢辣素:R=-(CH2)5-CH-(CH3)2 高二氢辣素:R=-(CH2)7-CH-(CH3)2 高辣素:R=-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH-(CH3)2 一、辣椒红的鉴别 1.溶解性 易溶于植物油、丙酮、乙醚、三氯甲烷,溶于乙醇,不溶于甘油和水。 2.显色反应 在1滴试样中加2~3滴三氯甲烷和1滴硫酸,应呈现深绿色。 3.酸碱反应 3.1 试剂。 3.1.1 盐酸。 3.1.2 氢氧化钠。 3.1.3 乙酸乙酯。 3.2 测定方法。 3.2.1 取试样0.1g,溶于1mL乙酸乙酯中,溶液为澄明的红色液体。 3.2.2 取3.2.1溶液0.5mL,加入10%盐酸0.5mL剧烈振荡,静置15min,一层乙酸酯溶液仍呈红色。 3.2.3 取3.2.1溶液0.5mL,加入4%氢氧化钠水溶液0.5mL剧烈振荡,静置15min,上层乙酸乙酯溶液仍呈红色。 4.最大吸收峰 准确称取0.100g样品,于100mL容量瓶中,以丙酮溶解至刻度,充分摇匀后,用丙酮作参比液,用分光光度计测定最大吸收峰。 二、辣椒红的吸光度测定(色价) 1.试剂和溶液 丙酮。 2.仪器 分光光度计。 3.测定方法 准确称取0.1g试样,精确至0.0002g,用丙酮稀释于100mL容量瓶中,再精确吸取稀溶液100mL,稀释至100mL,用分光光度计于波长460nm处,用丙酮作参比液,于1cm比色皿中测定其吸光度。 注:比色液的吸光度范围在A=0.30~0.70。如比色液的A大于0.70,则需用丙酮稀释至原浓度的一半,若比色液的A小于0.30,则须弃去,用较大试样量重新制备比色液。 4.分析结果的表述 式中 A——实测试样的吸光度 f——稀释倍数 m——试样质量,g |
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