覆盆子酮

---

别名 4－(对羟基苯基)－2－丁酮

编码 GB I1257；FEMA 2588

化学结构

C₁₀H₁₂O₂ 相对分子质量 164．21

性状 白色细针状或颗粒状晶体。几乎不溶于水，溶于乙醇和丙二醇。

制法

(1)由对羟基苯甲醛与丙酮缩合，再选择氢化制得。

(2)由苯酚和丁烯酮缩合制得。

质量标准

毒理学依据

GRAS FEMA 2588；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)实际使用参考：覆盆子酮具有非常温甜的像覆盆子的果香，留香颇持久，但不太强烈。其浓度低于10mg／kg时，很难显示出其特征香气。它是具有果香的定香剂之一。广泛应用于配制食用香精，如用于配制桃、混合水果型、浆果型(如草莓、覆盆子、黑莓、黑醋栗)等许多食用香精。它在最终产品中的含量为5～50mg／kg，胶姆糖中为300～350mg／kg。