蜗牛酶

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制法

(1)试剂用蜗牛酶制备

①预处理 选择重约20～30g的蜗牛，让其饿2～3d，然后用清水冲洗干净，轻轻敲碎蜗牛外壳并小心剥去。然后顺消化道剪开体壁剥离出消化道，摘取嗦囊。

②提取 将嗦囊剪碎，用机械绞碎成浆，然后加入3倍体积的pH值5．0的柠檬酸－磷酸盐缓冲液，搅拌提取2h，在4℃条件下，离心20min(10000r／min)，收集上清液，弃去沉淀物。

③冷冻干燥 将上清液经砂芯漏斗过滤，收集滤液，冷冻干燥或真空干燥，即得蜗牛酶。

(2)食品工业用蜗牛酶制备

①预处理 选取20～30g重的蜗牛，让其饿2～3d，然后冲洗干净，轻轻敲碎蜗牛外壳并小心剥去，顺消化道剪开体壁，取出内脏(包括嗦囊)，加2倍体积pH值5．0的柠檬酸－磷酸盐缓冲液在组织粉碎机中粉碎1min左右。

②离心、浓缩、干燥 将粉碎的内脏液体，用离心机分离，离心速度为10000r／min，时间20min(4℃条件下进行)。收集上清液，弃去沉淀物。然后浓缩上清液，冻干或真空干燥，即得产品。

(3)工业用蜗牛酶制备

①预处理 取20～30g重的蜗牛，让其饿2～3d，用水冲洗干净，轻轻敲碎蜗牛壳并小心剥去。然后顺其消化道剪开体壁剥离出消化道，摘取嗦囊。

②提取、冻干 将嗦囊绞碎，然后加入2～3倍体积pH值5．0柠檬酸－磷酸盐缓冲液，提取2h，然后用双层纱布过滤，收集滤液，冷冻干燥或真空干燥即得产品。

从蜗牛的嗦囊和消化道中制备的蜗牛酶是一种混合酶：其中含有纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶等20多种酶。蜗牛酶是很有价值的一种酶。它可以用于酵母细胞壁的破碎，因此广泛用于细胞生物学和基因工程学的研究，还可做饲料添加剂，从而提高饲料的消化率；也可用于果汁澄清、橘子脱囊衣、果酱制作等。