葡萄酒的成分
1．葡萄酒成分的来源
(1)来源于葡萄汁。
(2)来源于葡萄汁的微生物代谢。
(3)来源于贮存。
所生成的各种产物形成了葡萄酒的共性及特性。
2．葡萄汁经酵母发酵其成分的变化
3．葡萄酒成分
表7－1－1 葡萄酒主要成分
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