葡萄皮色素

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制法

(1)抽提 将葡萄皮渣清洗干净，放入陶瓷缸中，加入1．5倍体积的70%乙醇，以及适量柠檬酸(或酒石酸)，搅拌均匀，将pH值调至3．0左右，搅拌4～5h，然后过滤，收集滤液。

(2)浓缩、干燥 将以上滤液减压浓缩成胶状物，喷雾干燥，即得到食用色素。

本品可用作高级酸性食品的色素，也可应用于果冻、果酱、果汁饮料等着色。其特点是着色力强，效果好；用量一般为0．1%～0．3%。葡萄皮色素在pH值为3．0时呈红色，在pH值为4．0时呈紫色。其稳定性随pH值的降低而增加。