| 字词 | 营养价值的变化 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 营养价值的变化 肉的营养价值主要指人体必需的氨基酸和维生素的量。虽然肉蛋白质中所含的必需氨基酸中，胱氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸受到高热后，吸收率有所下降，但一般肉制品的加热条件不会影响蛋白质的营养价值。肉的维生素中，维生素B1不太耐热，在肉制品的制造工序中会损失15%～25%，核黄素和烟酸、维生素B6也会由于加热而受到一定损失。 |
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