【病因】 即亚硝酸盐中毒。多因服用不新鲜或未腌好的青菜或剩菜等，或喝被亚硝酸盐污染的井水，或服苯胺、非那西丁等，使亚硝酸盐进入体内，与血液中血红蛋白作用，形成高铁血红蛋白，出现缺氧现象。
【临床表现】 表现皮肤粘膜青紫、腹泻、呕吐、头昏、嗜睡，重者可因呼吸循环衰竭而死亡。
【诊断】 有饮食或用药史，结合临床表现，可作出诊断。
【预防】 蔬菜一次不要吃得太多，变质的未腌好及煮熟后放置太久的菜，不宜食用。
【治疗】
一、迅速洗胃、灌肠、导泻。
二、维生素C2克、10%葡萄糖250～500毫升，静脉点滴。
三、美蓝1～2毫克／公斤／次，口服或静脉注射。
四、氧气吸入。缺氧严重者，可静脉注射细胞色素C15毫克。
五、血压下降者，可用去甲肾上腺素静脉点滴。
六、中药紫苏、藿香各9克，水煎服。