红米红

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主要着色成分为矢车菊－3－葡萄糖苷，为花青素类着色剂。

红米红鉴别方法：

(1)溶解性：溶于水、乙醇。

(2)呈色反应：在酸性条件下(pH1～6)呈红色，碱性条件下(pH7～12)变成红褐色至黄色。

(3)最大吸收峰：称取0．15～0．20g(精确到0．001g)样品，用盐酸－乙醇溶液(0．1mol／LHCl15mL与95%乙醇混合)定容至100mL，用分光光度计测定，在535nm处有最大吸收峰。

(4)纸层析：以1%盐酸－甲醇提取着色剂，浓缩后点样，以正丁醇∶冰乙酸∶水=4∶1∶5(体积比)为展开剂展层，Rf分别为0．32和0．47。