甜瓜

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甜瓜(Melon、oriental melon)别称香瓜、黄金瓜、银瓜、面瓜、果瓜、梨瓜等。甜瓜是葫芦科匍匐性一年生革质藤本。茎具深槽，并被刺毛，蔓上长卷须。瓤果形状依据品种而不同，有球形、卵形、长圆形和扁圆形等。果皮分黄、白、绿等色，有条纹。果肉分黄白、淡绿、橙黄等色，肉质甘甜芳香。果梗圆柱形，稍弯，具纵槽纹。种子多数，扁卵形，浅棕黄色。果重600～1500g。

甜瓜原产亚洲南部、我国各地多有栽培，其中以华北、西北最多。甜瓜有很多品系和变种，主要可分为普通甜瓜、哈密瓜和兰州瓜。

(一)普通甜瓜

普通甜瓜皮薄、个小，一般瓜重250～500g，瓜肉香甜。名种有辽宁黄金道、青羊头，山东益都银瓜、河北小面瓜、大面瓜，河南黄海瓜，陕西白兔娃，甘肃金塔寺，上海海冬青、亭林雪瓜，浙江平湖黄洋瓜，广东蜜糖埕等。

(二)哈密瓜

哈密瓜皮厚、瓜甜，具有独特的清香味，为新疆特产。哈密瓜的栽培几乎遍及全疆，其中以鄯善、吐鲁番、哈密、昌吉、石河子、和田、喀什、伊犁等地最为集中，品种也多。哈密瓜有早、中、晚熟三个种。早熟种通称“瓜旦子”、中熟种称“麦瓜”、晚熟种称“冬瓜”。名品有黄旦子、纳西干、一包糖、香梨黄、夏黄皮、红心脆、老铁皮、金棒子、卡拉可口奇、青麻皮、炮台红等。

(三)兰州瓜

兰州瓜别称白兰瓜，皮厚、瓜甜，起源于中亚，1944年由美国副总统华莱士引进，称“华莱士瓜”。在我国它是兰州着名特产。兰州瓜独具特色，风味清香、鲜美，主产区为甘肃和新疆。

甜瓜主要品种及其特性见表1－3－7。

表1－3－7 甜瓜主要名品及其特性

甜瓜可以加工成果汁和浓缩汁。由于甜瓜汁pH高，提汁前必须将甜瓜充分洗净，同时瓜汁要及时杀菌，但杀菌容易使甜瓜汁风味发生变化，如哈密瓜加热后会产生南瓜味，加工时必须充分注意，杀菌后要尽快灌装和冷却。