烤炉的选择直接影响焙烤食品的质量，生产成本和生产效益，因此选用时第一要注意不同产品对温度不同要求，焙烤食品品种很多，对炉温要求各有不同，在选用时炉温可以在较大范围内进行调节和控制，以适应不同品种的生产；第二是不同热源的选择，热源包括燃煤、燃油、电热、微波炉等，要根据当地实际选用，产油区应选用燃油、燃气、电热，产煤区应选用燃煤为主的烤炉，以降低成本，增加经济效益。目前我国饼干、面包食品工厂采用的远红外烤炉，它由炉体、传动装置、辐射元件、控温设备等组成。按在加热过程中食品与辐射元件的相对位置可分为固定式和通道式两种，一般食品工厂均采用通道式，食品原料从通道中通过即被烤热干燥，可连续生产，班产量可为3～5t，也可高达8～10t。这种烤炉按其所用的输送设备的形式又分为链式炉和带式炉。链式炉是以两条或四条平行同轴传动的链条或链条间加横置铁条而成的链瓣做输送带，食品原料用盘子装载后放在链条上送入炉内，此类适用于面包、蛋糕、月饼的烘焙。带式炉是以钢条、网带做输送带、食品原料直接放在带面上，多用于饼干的烘焙。江苏省江阴商业机械厂生产的LLH－56T－A和LLH－56T型单排远红外链条炉在我国小型食品厂已较普遍采用，其主要技术特性如下：
炉长：3×4=12(m)
生产能力：300kg／h；
加热功率：144kW；
最高炉温：300℃；
烘焙时间：4．7～18．8min；
调速电机工作转速：300～1200r／min；
实际使用功率：70～75kW。