湿蛋黄加工

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湿蛋黄主要以鸡蛋黄液为原料，加入不同防腐剂制成的蛋制品。加工程序：

1．搅拌过滤 目的使蛋黄液均匀，去除蛋黄液中蛋黄膜、系带、碎蛋壳等杂质。

2．加入防腐剂 目的在于抑制细菌繁殖，防止制品腐败，以便延长贮存时间。

新粉盐黄配方：纯蛋黄液50千克，精盐4千克左右，苯甲酸钠0．25～0．5千克。加入防腐剂后，搅拌5～10分钟，使防腐剂充分混合溶化于蛋黄液内。

3．静置与装桶 经搅拌的蛋黄液静置3～5天，使精盐溶解，杂质沉淀，蛋黄液与防腐剂完全混匀后，即可装桶。然后用木塞紧密塞住，加封便成为湿蛋黄制品。

4．湿蛋黄的贮藏 湿蛋黄由于装在密封的木桶内，内部有防腐剂。因此，在普通的仓库中贮存即可。贮存时多放在25℃以下的库房中，每隔10～15天将木桶翻转1次。