油炸玉米片

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1．工艺流程及操作要点

首先将玉米粉或其他原料通过装卸台送入调湿预备处理设备，使玉米粉的含水量在20%～30%，再将调湿的玉米粉通过斗式提升机送入挤压机料斗，经过挤压机挤压、蒸煮、成形、切割、挤出，产品通过带式输送机送入连续油炸槽进行深度油炸，使物料的含水量在2%以下，油脂含量在20%～25%，再将油炸产品送入调味转筒中进行调味，由于油炸后物料表面有油而且品温较高，粉料调味品及盐、乳汁等将均匀分布在成品表面，成品调味效果理想。

2．原辅材料及配方

油炸玉米片主要原料是玉米粉，要求粒度为600～850μm，辅助原料为小米粉、面粉和淀粉等，调味料是乳粉、维生素、矿物质及调味品，它们的配比见表2－7－4。

表2－7－4 油炸玉米片的几种原料配比