桃醛

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别名 γ－十一烷内酯、γ－庚基丁内酯

编码 GB I1178；FEMA 3091

化学结构

C₁₁H₂₀O₂ 相对分子质量 184．28

性状 无色至微黄色微稠液体，具桃子样香气，沸点297℃，闪点高于110℃。不溶于水和甘油，溶于乙醇和脂肪油、精油。

制法 以十一烯酸为原料，经内酯化反应而制得。

质量标准

毒理学依据

1．GRAS FEMA 3091；FDA 172．515。

2．ADI 0～1．25mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，4．4mg／kg；冰淇淋、冰制食品，3．0mg／kg；糖果，11mg／kg；焙烤食品，7．1mg／kg；胶冻及布丁，90mg／kg。

(3)实际使用参考：本品具有强烈的桃子样果香，香气持久。浓度较高时香气不太愉快，浓度低于20mg／kg时，有明显的、甜的桃子样果香香味。可用于配制桃、杏、梅、樱桃、桂花和奶油等香精。在食品中的最终含量为3～12mg／kg，如口香糖中为100mg／kg。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要用于配制多种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，10mg／kg；冰淇淋、冰制食品，10mg／kg；糖果，10mg／kg；焙烤食品，10mg／kg；胶冻及布丁，10mg／kg；肉、肉汁、汤类，10mg／kg；牛乳、乳制品，10mg／kg；谷物制品，10mg／kg。