1．挑选
剔除受病虫侵染的产品和受机械伤的产品。受伤产品极易感染病菌并发生腐烂；同时又会从感病产品上散发大量病菌，传染周围健康的产品，因此必须通过挑选来去除。挑选一般采用人工方法。量少时，可用转换包装的方式进行。量多，而且处理时间要求短时，可用专用传送带人工挑选。操作人员必须戴手套，挑选过程要轻拿轻放，以免造成新的机械伤。一般挑选过程常常与分级、包装等过程结合起来，以节省人力，降低成本。
2．预冷
预冷的主要目的：迅速降低品温，降低呼吸强度，减少消耗；同时使果品品温能够尽早地达到贮运最适温度，以利于及早地运用塑料薄膜包装气调贮藏，不结露。如果果品的品温在3℃以上时，就易结露；结露对果品产生不良影响，易腐烂。
桃、李、杏、樱桃，一般都采用风冷法，预冷温度应以0℃为宜，不能过低，以免引起冷害。