柿

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柿(Persimmon)别称朱果、猴枣。柿为柿树科柿属落叶乔木，果实卵形或扁球形，果径3～7cm，10～11月成熟，果鲜黄色至橘红色。柿子种子或有或无，无子实都为单性结实，适于加工用。

柿原产我国，栽培历史已有3千多年。柿属植物近200种，主要分布在热带和亚热带。我国柿约15种，栽培柿仅普通柿一种，分布甚广，南方各省均有栽培。主产区有陕西、河北、河南、山东、山西和江苏等省。优良品种有陕西的火晶、鸡心黄、尖柿。山西的青柿、河北的大红袍、北京的磨盘柿、山东的镜面柿以及湖北的罗田甜柿等。

柿含单宁，有涩味，完全成熟时转甜。可按其脱涩情况将柿分为甜柿(甘柿)和涩柿两类。甜柿成熟时在树上自然脱涩，采收后即可食用和加工。涩柿成熟时不能自行脱涩，采收后往往需要经过脱涩处理。

柿子色泽鲜艳，味甜多汁，营养丰富，其中特别是维生素A原的含量较高。柿子可加工成柿汁和柿子饮料。柿汁清亮味甜，色泽金黄色或橙红色。柿主要品种及其特性见表1－2－15。表中除罗田甜柿外，均为涩柿品种。

表1－2－15 柿主要品种及其特性