柠檬酸钾

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别名 柠檬酸三钾

编码 GB 01．304；INS 332(ii)

化学结构

性状 无色透明晶体或白色颗粒状粉末，无臭，味咸，有清凉感，相对密度1．98，加热至230℃时溶化并分解，在空气中易吸湿潮解。1g溶于约0．5mL水中，可溶于甘油，几乎不溶于乙醇。

制法 由柠檬酸与氢氧化钾或碳酸钾中和制得。

质量标准

鉴别方法 本品5%溶液呈钾盐反应和柠檬酸盐反应。

1．钾盐反应 参见 碳酸钾鉴别方法。

2．柠檬酸盐反应 参见柠檬酸钠鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 狗静脉注射167mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA 21CFR 182．1625，182．6625。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 酸度调节剂、螯合剂、稳定剂等。

1．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于各类食品。

2．实际使用参考：

(1)用于果酱、果冻调节酸度，以保持其pH在2．8～3．5为好。具体用量依不同食品而异，为0．5～5g／kg。

(2)作为稳定剂，用于淡炼乳、甜炼乳、稀奶油，2g／kg(单独使用)或3g／kg(与其它稳定剂合用，以无水物计)；用于奶粉、脱水奶油，5g／kg(单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计)；用于加工干酪，40g／kg(单独使用或与其它稳定剂合用，以无水物计)。