(一)感官指标
(1)色泽 冲溶前不应有色素颗粒，冲溶后应具有该品种应有的色泽。
(2)滋味与气味 香味柔和、浓郁，冲溶后酸味可口，具有相应品种的风味，无焦糊或其他异味。
(3)组织形态 粉末状或颗粒状，疏松无结块，溶解性良好，冲溶后呈浑浊液或澄清液，无沉淀或浮渣现象。
(4)杂质 无肉眼可见的外来杂质。
(二)理化指标
(1)水分含量(%) 颗粒状≤2，粉末状≤5。
(2)溶解时间(s) ≤60
(3)酸度(%) 1．0～2．5
(4)重金属含量(mg／kg) 铜≤10，铅≤1，砷≤0．5。
(三)微生物指标
杂菌数≤1000个／g，大肠菌群≤30个／100g，致病菌不得检出。