随着现代果蔬产业的发展，大量果蔬的生产集中于有利气候、土壤及有适当灌溉的地区，为了保证国内市场及国际市场高质量、新鲜果蔬的供应，在每个主要果蔬产区都应尽可能采用快速及控制环境的方法对果蔬产品进行运输保鲜。由此带动世界范围现代果蔬运输业日益发展，并用现代贮藏方法及运输设备周年供应全国市场和出口。
对果蔬提供运输保鲜是一个复杂问题。要把各个不同季节及不同地区的气候环境下生产的果蔬运到各地市场，必须满足各种果蔬在运输中的特殊要求。为满足这些要求，运输车辆必须绝缘良好以减缓内部所受的影响；必须装置适当的冷藏或加热设备；还必须控制好湿度和气体成分；以维护产品在车厢内接近最适的保存环境。