| 字词 | 影响微生物生长的因素 |
| 类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
| 释义 | 影响微生物生长的因素 影响肉中微生物生长的因素可分为内在因素和外部因素两种。内在因素诸如产品的水分含量、pH、氧化还原电位、所含的营养物以及是否存在抑制物等。外部因素包括温度、相对湿度、氧的存在与否、肉的物理状态(胴体、分割肉块或肉糜)。这些因素都影响肉中微生物的生长速率。不过，对肉中微生物的生长影响最大的因素是贮存温度、湿度和氧。 |
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