建立HACCP的步骤

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建立HACCP共有5个准备阶段和HACCP系统7个原则，共12个步骤。

①成立HACCP专家组。

②产品记述。

③使用记述。

④制造工艺流程图、设施平面图及标准操作程序图的编制。

⑤现场确认。

⑥原则1 危害分析(HA)。

⑦原则2 关键控制点(CCP)的确定。

⑧原则3 控制标准的设定。

⑨原则4 监控方法的确定。

⑩原则5 偏离标准时修正措施的确定。

⑾原则6 验证方法的确定。

⑿原则7 记录保存方法的确定。