天门冬酰苯丙氨酸甲酯

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别名 甜味素、阿斯巴甜、APM

编码 GB 19．004；INS 951

化学结构

C₁₄H₁₈O₅N₂ 相对分子质量 294．31

性状 白色结晶粉末，无臭，有强甜味，甜味近似蔗糖，甜度为蔗糖的150～200倍，甜味阈值为0．001%～0．007%。可溶于水，25℃时的溶解度为10．20%。在甲醇、乙醇中的溶解度分别为3．72%和0．26%。在水溶液中易水解。在酸性条件下分解成单体氨基酸，在中性或碱性时可环化为二酮哌嗪，温度升高，反应速度加快。0．8%溶液的pH约4．5～6．0。

制法

(1)由天门冬氨酸和苯丙氨酸甲酯用化学法合成。

(2)由酶法合成。

质量标准

鉴别方法

1．取本品10mg加3mL水和2mL 0．1%茚三酮试液，加热3min，溶液显黑紫色。

2．取试样20mg，加甲醇5mL，将其溶解，然后加饱和盐酸甲醇溶液0．5mL，再加含35%氢氧化钾的甲醇溶液0．3mL，并在水溶液中煮沸。冷却后，用盐酸(1+3)调pH至1～1．5，加氯化铁溶液0．1mL(1+10)，溶液呈深红紫色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服10 000mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 172．804。

3．ADI 0～40mg／kg(FAO／WHO，1994)。

4．代谢 本品进入机体内很快就分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，经正常途径代谢，排出体外。

使用 甜味剂、增味剂。

1．使用注意事项

①美国、日本及欧洲一些国家允许用于麦片、口香糖、粉末饮料、碳酸饮料、碳酸果汁饮料、酸乳、腌渍物及用作餐桌甜味剂，但因其容易分解，在焙烤、油炸食品及酸性饮料中的应用受到限制。若用于需高温灭菌处理的制品，应控制加热时间不超过30s。

②本品在pH4．2左右最稳定。

③与甜蜜素或糖精混合使用有协同增效作用。

④对酸性水果香味有增强作用。

2．使用范围及使用量

①我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按正常生产需要用于适量各类食品中(罐头食品除外)。添加本品之食品应标明“苯丙酮尿症患者不宜使用”。

②FAO／WHO(1984)规定：可用于甜食，用量0．3%；胶姆糖1%；饮料0．1%；早餐谷物0．5%；配制适用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管症的低糖、低热量的保健食品，用量视需要而定。