大豆

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大豆(Soybean)别称黄豆、白豆、青豆、毛豆、猫眼豆等，豆科一年生直立草本，茎粗壮，密生褐色长硬毛，高达2m。大豆荚果矩形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2～5粒，卵形至近球形。有各种颜色。

我国是大豆的故乡，在5000多年前就已将它作为五谷之一进行栽培，现分布全国各地，其中以东北、华北、湖北及江苏、江西等地区为多。

大豆品种很多，按栽培时间分，可分为夏大豆、中间型大豆和秋大豆。按种子颜色分，有白豆、黄豆、青豆、褐豆和斑豆等。按种子形状可分为球形豆、扁圆形豆、椭圆形豆。按种子大小分有大粒豆(千粒重300～400g)、中粒豆(千粒重200～300g)和小粒豆(千粒重200g以下)。大豆的优良品种及其特性见表1－3－9。

表1－3－9 大豆优良品种及其特性

大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质等营养物质，除直接食用外，还可制成传统豆制品，及物美价廉的大众化食品豆浆。大豆还是有价值的油料作物，是榨油的主要原料之一。此外，大豆还具有吸油、吸水、乳化、增稠等重要的功能特性。大豆具有滋补活血、清热利尿的作用。可用于制造豆乳蛋白饮料。