各种碳酸饮料的技术要求

---

碳酸饮料的技术要求按GB10792标准有感官指标、理化指标和微生物指标。碳酸饮料的质量主要包括内容量、含气量(内压)、糖、酸、果汁和乳制品的含量、香味及微生物指标。其中香味目前是不能通过检测确定的。

一般碳酸饮料(柠檬水除外)内容量的允差为+6%～－3%，其中果汁饮料+4%～－2%，需要加热杀菌的饮料，要考虑加热时的内容物体积膨胀和容器容积的关系，应留合适的顶隙高度，防止杀菌时破瓶。不同品种的碳酸饮料的含气容积倍数稍有区别，一般为2．5～4．0。少数饮料例如橙汁、菠萝汽水等为1．5～2．0，而苏打水甚至高达4．5～5．0。加热杀菌时气内压也会升高，要考虑盖的耐压力。另一方面，气内压高，橙汁、苏打水会有苦味感。碳酸饮料pH一般2．4～3．5。各种饮料的糖酸比也有区别，碳酸饮料质量的主要指标列于表2－3－7中。

表2－3－7 碳酸饮料质量指标