可溶性固形物的测定(折光仪法)

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1．方法原理

果蔬样品中的可溶性物质(主要是可溶性糖)的含量高低，直接反映了果蔬品质及成熟程度，是判断适时采收和耐贮藏性的一个重要指标。测定方法比较简单，采用手持折光仪来测定。

2．仪器

手持折光仪(测糖仪如图2－39)。

图2－39 手持折光仪

3．操作步骤

(1)打开折光仪进行检查，由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分成明暗两部分。旋动补偿器旋钮，使视野中除黑白两色外，无其他颜色。转动棱镜旋钮，使明暗分界线在十字线交叉点上。

(2)对向光源，调节目镜视度圈，使视野黑白分界线清晰可见，通过目镜在刻度尺上进行读数，即可得出样品的可溶性固形物的含量(%)。一般重复测定3次，取其平均值。

(3)测试前先用蒸馏水将折光仪调节到零位，每次测定完后，必须擦净镜身各部分。

注：折射率通常规定20℃时测定，得到的读数为可溶性固形物的折射率。例如样品在刻度上的折射刻度为12，则此样品的固形物含量为12%。