单宁与色素

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单宁是指能与动物生皮内的蛋白质结合而成革的植物物质，又称植物鞣质。它们是若干物质的混合物，其化学组成颇不一致，多属多羟基的酚类化合物，其结构尚未完全确定。

根据化学结构可分为：①水解类单宁：指含有酯键或配糖键的单宁，对热、酶、酸、碱均很敏感，易分解；②缩合类单宁：特征是芳香核以碳键相连，它比水解类单宁稳定，不易水解，但在某些条件下趋向于缩合成不溶于冷水的有色物质——红粉。

单宁主要存在于植物皮部，其次是根部、果实和果壳，叶部、皮、根、叶最少，但也有例外。用水和乙醇加热抽提粉末汲食子而得。有光泽，是微黄色粉末，鳞片或海绵状物质。露置在空气中变暗、无臭，有强烈涩味，略带酸性。溶于水、乙醇、丙酮等，几乎不溶于苯、氯仿和醚等。加热至210℃分解。

单宁含量在树皮中较多，在木质部中较少。一般造纸用植物原料的单宁含量均在1%以下，在蒸煮中大部分溶于药液中，少量留存于纸浆内，使纸浆着色。

造纸植物纤维原料中，除含单宁、木质素等有色物质外，尚含有少量色素物质，这些色素物质组成大多尚不清楚。