剥皮设备

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剥皮设备的应用，避免了因手工操作不熟练引起的割破表皮、皮上残留脂肪和碎肉块以及肉尸被污染等问题，在现代化工业生产中具有非常重要的意义。

1．剥皮机

通常使用的剥皮机主要由挂皮钩、拉皮链条、牛腿挂栓、落皮口和机架等部分组成。

机械剥皮必须先进行手工剥皮和划线，待手工剥皮划线后，将牛肉尸推向固定器，用链条把皮固定，同时把牛的两前腿上的桡骨固定在剥皮机固定器上。按设备要求，视屠牛肥瘦和伤疤情况调节剥皮机速度，将先固定的铁链挂在剥皮机销子上，开动机器。机器剥皮在头部时是横剥，到肩部时变成直剥。剥至后腿部时，操作人员应迅速离开以防轮子掉下伤人。皮剥完后，从固定器销子上把皮与链子分离开，肉尸进入下一工序。

2．剥皮器

剥皮器主要用于牛屠宰加工厂剥皮操作，适用于各种规模的生产。结构如图3－2－11所示。

图3－2－11 剥皮器结构图

技术参数：

压缩空气消耗：220L／min

操作压力：0．6MPa

切割冲程：2～2．5万次／min

切割长度：195mm

重量：0．75kg