无论是绵羊还是山羊，不同的生产用途，其体型外貌亦不一样。就肉用型的绵山羊来说，其外型结构和体躯部位具备以下特征。
1．皮肤 肉用羊皮下结缔组织及内脏器官发达，脂肪沉积量高，皮肤薄而疏松。
2．骨骼 肉用羊一般因营养丰满，饲料中矿物质充足，管状骨迅速钙化，骨骼的生长早期即行停止。因此，骨骼的形状也比较短。
3．头骨 肉用羊一般头短而宽，鼻梁稍向内弯曲或呈拱形，眼圈大而明亮，而眼和两耳间的距离较远。
4．颈部 肉用羊颈一般较短，由于颈部肌肉和脂肪发达，颈部显得宽深而呈圆形。
5．鬐甲 髻甲的部位是由前5～7个脊椎骨连同其棘突及横突构成。鬐甲两侧止于肩胛骨的上缘。肉用羊的鬐甲很宽，与背部成平行，由于脊椎横突较长和棘突较短，脊椎上长有大量的肌肉和脂肪，显得肌肉发达，鬐甲也显得宽。同时也可以看到发育好的肌肉和皮下脂肪充满了所有脊椎棘突和横突之间的空隙，因而使背线和鬐甲构成一直线。
6．背部 肉用羊由于脊椎的横突较长，肋骨较圆，肌肉和脂肪发达，因而形成宽而平的背。
7．腰部 肉用羊其腰部平直宽，故显肉多。
8．臀部 肉用羊的臀部应与背部、腰部一致，肌肉丰满，后视，两后腿间距离大。
9．胸部 肉用羊胸腔圆而宽，长有大量的肌肉。虽然脊椎短，胸腔长度不足，但肋骨开张良好，显得宽而深。肉用羊胸腔内的容量较小，心脏不发达。
10．四肢 肉用羊四肢短而细，前后肢开张良好而宽，并端正，显得坚实而有力。