仓库

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食品工厂设计中，仓库的容量和在总平面中的位置一般由工艺人员考虑，然后提供给土建专业人员。食品工厂的仓库包括原料库、成品库、包装材料及包装容器库、保温库、燃料库等。

仓库的大小与生产规模有关。原料仓库的大小，取决于各种原料的日需要量和必须的贮藏天数(如面粉需要有10d以上的熟化贮藏期，然后才能投入使用)；成品仓库的大小，取决于食品的日产量及周转期(如面包贮藏期不宜超过3d，否则影响销售)。另外，仓库的面积大小还与货物的堆放方式有关。

(一)仓库容量的确定

对某一仓库的容量，可按下式确定：

V=W·T (t)

式中 V——库房容量(t)；

W——单位时间需要量(t／d)；

T——存放时间(d)。

(二)仓库面积的确定

仓库的总建筑面积(F)可按下式计算：

式中 F₁－—仓库中库房的建筑面积(m²)；

F₂——仓库中辅助用房的建筑面积(m²)；如电梯间、楼梯间、卫生间、走廊等；

W——库房内应堆放的物料量(kg)；

q——单位库房面积上可堆放的物料净重(kg／m²)；

K——库房面积利用系数，一般取0．6～0．65。

q值的确定，单位库房面积可堆放物料量是由包装形式、包装材料的强度和堆放方式等因素决定的。设计时可查取有关数据表和资料，同时还应考虑库内地坪或楼板的结构及承重能力。

焙烤食品不可露天存放，都应贮于各自的库房。仓库应保持清洁卫生和干燥，防止制品吸水变质。

(三)仓库在总平面布置中的位置

(1)全厂性仓库应布置在生产中心，专用原材料仓库应靠近生产车间。

(2)焙烤工厂的仓库都应设在主导风向的上风向，防止原料、制品受到灰尘的污染。