β－胡萝卜素

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染料索引号：C．I．Natural yellow26(75130)

结构式

性能 为紫红或暗红色的结晶性粉末。不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于氯仿苯和油。熔点176～180℃。

是存在于自然界的色素，而日本国内出售的是化学合成品。

在动物体内可转变为维生素A的物质称为前维生素A(Provitamin A)。其代表性物质就是胡萝卜素。胡萝卜素分为α-，β－，γ－三种异构体。其中β－胡萝卜素比较稳定，效力也强。

毒性：据说植物成分中的β－胡萝卜素平均约有1／3可被吸收。而溶于油中的β－胡萝卜素和乳化后的制剂型β－胡萝卜素的吸收率更高。

狗(口服)LD₅₀为800mg／kg以上。用含有0．01%β－胡萝卜素(纯品)的饲料饲养大鼠连续四代(170周)，其结果，大鼠的饲料摄取量、生长发育等未见异常。人的一日允许摄取量(ADI)为2．5～5．0mg／kg，这是根据慢性毒性实验1000ppm取10～20倍的安全系数而确定的。

生产情况：日本仅有住友化学公司一家生产胡萝卜素，年生产能力为1．2t。还有瑞士罗士公司生产本品，通过日本罗氏公司转手三共公司制成产品。

住友化学公司的产品是结晶和30%的油悬浮液。三共公司的为结晶、30%的油悬浮液、10%的水溶性干粉、1%的水溶性浮液及1．5%的水溶性粉末。

由于纯品一般容易被氧化，所以以30%的油悬浮液使用的最多。此外，水溶性产品使用方便，故用于饮料。

用途 用作着色剂，β－胡萝卜素作为无毒性黄色色素，取代了从前使用的焦油类色素。其竞争产品有焦油类色素四号、从藏红花中萃取的藏尼素、由红木科植物种子水素得到的水溶性胭脂树橙(Anatto)及维生素B₂等。

在抗环血酸(维生素C)存在下，大部分人造色素都要退色；相反，胡萝卜素在维生素C存在下稳定性反而好，因此适于作含有维生素C的天然果汁等饮料的色素。现在可口可乐用的色素，已由焦油色素全部改用β－胡萝卜素。β－胡萝卜素的水溶性产品是罗氏公司的专利品。

β－胡萝卜素做为无毒黄色色素，在一般的化妆品中均可使用。