3－甲硫基丙酸乙酯

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别名 菠萝乙酯。

编码 GB I1799；FEMA 3343

化学结构

CH₃－S－CH₂－CH₂－COOC₂H₅

C₆H₁₂O₂S 相对分子质量 148．23

性状 无色至苍黄色液体，溶于乙醇等有机溶剂，沸点89～91℃／1999．5Pa，闪点80℃。

制法 由丙烯酸乙酯与甲硫醇反应制得。也可由3－溴丙酸乙酯与甲硫醇钠反应制备。

质量标准

鉴别方法 香气和红外光谱法。

毒理学依据

GRAS FEMA 3343。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－86)规定：可按生产需要适量用于配制各种食用香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，1．0mg／kg；冰淇淋、冰制食品，1．0mg／kg；糖果，2．0mg／kg；焙烤食品，2．0mg／kg；胶冻及布丁，1．0mg／kg；蜜饯及果酱，1．0mg／kg。

(3)实际使用参考：本品尤其适用于配制水果和肉类香精。