2，3－戊二酮

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别名 乙酰基丙酰、β、γ－二氧代戊烷

编码 GB I1238；FEMA 2841

化学结构

C₅H₈O₂ FEMA 100．12

性状 黄色液体，具有似苯醌的微甜气味。沸点108℃，熔点－52℃，闪点19℃。溶解度7%，与乙醇、香料、丙二醇和甘油等互溶。

制法 由甲基丙基酮以过量NaNO₂和稀盐酸于羟胺的盐酸盐存在下，在有氮气保护的情况下氧化制取。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2841；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，0．6mg／kg；冰淇淋、冰制食品，3．3mg／kg；糖果，5．9mg／kg；焙烤食品，9．6mg／kg；胶冻及布丁，0．28mg／kg；调味品，0．30mg／kg。

(3)实际使用参考：2，3－戊二酮具油脂－白脱味，刺激似喹啉，不似丁二酮那样尖刺的气息，挥发性强。浓的水溶液有甜、油脂－白脱的味感，淡的溶液则无味。可广泛用于白脱、焦糖、乳酪、奶油、果实、朗姆等香精。