黄芽韭菜肉包一寸大水角儿

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“黄芽韭菜肉包”，即韭黄肉丝为馅。

“一寸大”，言其一寸大小，极为精细小巧。“水角儿”即饺子。

明代人把蒸饺也称为“水角儿”，制法也与今略有不同。《重订遵生八笺》卷十三：“水明角儿法：自而一斤，用滚汤内逐渐撒下，不住手搅成稠糊，分作一二十块，冷水浸至雪白，放桌上，拥出水，入豆粉对配，搜作薄皮，内加糖果为馅，笼蒸食之，妙甚。”参阅“角儿”条。