鸭信

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【条目出处】：见第八回

【释文】：

动物的舌头也有称信子的，如蛇舌也叫蛇信子，见《金瓶梅》第四回。

鸭信，即鸭舌。清袁栋《书隐丛说》记载苏州风俗奢靡情况云：“其宴会不常，往往至虎阜大船内罗列珍羞以为荣。春秋不待言矣，盛夏之会者，味非山珍海错不用也。

鸡有但用皮者，鸭有但用舌者”。

至今北京菜谱中，仍有“鸭舌银耳”作为名菜。