鲑

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硬骨鱼纲，鲑形目，鲑科鱼类的通称。

体呈流线型。眼中大，常具透明的脂眼睑。口大或小。上颌骨常呈钩状。

牙锥状或无牙。体被小圆鳞。背鳍和脂鳍各1个。北半球冷水性大中型重要经济鱼类。有的种类生活在淡水；有的栖息海洋中，在生殖季节溯河产卵，作长距离洄游。幼鱼多食浮游甲壳类如枝角类、桡足类等；成鱼捕食中上层鱼类。世界鲑类有10属68种，年产量近百万吨。中国有7属15种，年产数百吨，重要种类有大麻哈鱼、哲罗鱼、细鳞鱼和乌苏里白鲑(Coregonus ussuriensis)等，主产黑龙江流域。

肉味美，供鲜食、腌制和熏制；鱼籽为名贵食品，精巢可制鱼精蛋白和精氨酸。