鲍鱼龙眼鸽

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药膳。

见《养生食疗菜谱》。鲍鱼1筒，鸽蛋16个，龙眼肉50克，熟猪油70克，鲜菜心200克，熟鸡肉25克，姜块10克，清汤260克，绍酒15克，干淀粉15克。

葱结3根，菜油500克(耗25克)，湿淀粉15克。鲍鱼开筒，片薄片。

鸽蛋洗净蒸熟，入清水中透冷去壳，粘上一层干淀粉。鲜菜心洗净，入开水中汆一下，晾冷。姜、葱洗净。炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，放鸽蛋炸至金黄色捞起，滗去炸油。

另加熟猪油烧至五成热，放姜、葱炒香，掺清汤，加精盐、绍酒、鸽蛋、鲜菜，烧入味，拣去姜、葱不用。鲜菜捞起，置盘中垫底，鸽蛋摆于四周。龙眼肉烫热，捞起倒入菜心上。鲍鱼原汁入锅肉烧开，加鲍鱼片，湿淀粉勾芡，下鸡油炒匀，淋于盘内。

佐餐食。功能补益心肾。主治心肾两虚的心悸、失眠、健忘、腰膝酸软等。