鲇汁

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京族具有特殊风味的调味品；亦称鱼汁。一般在每年夏季制作。将捕得的小鱼洗净控干后，码放在大瓦缸或大木桶内，分层加盐压实密封。经数月后，鱼肉溶解，分泌出酱红色鱼汁。过滤后所得头道鱼汁就是优质鲇汁，多作礼品馈赠亲友或作商品售出；一般供自己食用的多是二道鲇汁；鱼渣则充作肥料。鲇汁色重味浓，鲜美可口，极富营养，深受京族及各族群众喜爱。优质鲇汁还远销东南亚一带。