马铃薯

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又名土豆、洋芋、地蛋、山药蛋等，茎菜类蔬菜，羽状复叶，卵圆形，花白色或蓝紫色。

块茎为不规则圆形，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、胡萝卜素，抗坏血酸等，可作菜食、主食和副食品，也可作饲料和工业、医药、酿造业的原料。原产于拉丁美洲，我国各地均有栽培，以黑龙江、内蒙古产量最高、质量最好。

皮色分为白、黄、粉红、红、紫等；肉色有黄、白、紫和带红晕等。

储藏时应防止因受阳光照射而变绿和因受潮湿而发芽。变绿和发芽的马钤薯产生毒素，不能食用。