饺

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用水面作皮，包以馅心，捏成饺形状，以煮、蒸为主要加热方法制成。

分为：(1)水饺，又称煮饺，采用加水煮制的加热方法而得名；(2)蒸饺。采用蒸制加热方法得名，蒸饺馅心和煮饺大体相同，大多数是鲜肉馅。

如素馅蒸饺、虾饺、“四黄”〔黄花鱼、鸡蛋(黄)、蟹黄、韭黄〕蒸饺等；(3)锅饺；(4)馄饨，有的称“抄手”、“云吞”或“小饺”；(5)烧麦，如糯米烧麦、翡翠烧麦、肉馅烧麦等；(6)春卷，如江苏荠菜春卷；(7)汤包，如江苏淮安文楼汤包、镇江汤包等。