饮食服务业统一核算、分计盈亏

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饮食服务业的一种核算组织形式。

是根据饮食服务业规模大小、业务繁简、机构设置、领导关系及企业经济责任制等要求而形成的。在这种核算形式下，以中心店或总店为独立核算单位，负责统一核算。所属的各个门市部分散经营为报帐单位。

总店一方面统一核算所属门市部的收支和盈亏，另一方面还要分别计算各所属门市部的盈亏，以便分别考核其经济效果和合理进行收益分配。分计盈亏的一般做法是由总店按各门市部分户并按营业收入、营业成本、费用、税金、利润等收支科目分专栏设置明细帐，进行考核；凡能分清的收入和支出，直接记入有关明细帐，不能分清的如总店管理费用，可按一定分配标准分摊记入。