饮食业原材料采购

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饮食企业根据经营需要购进原材料。

它既关系到正常生产、销售、储存等业务经营的需要，也关系到饮食制品的质量和成本。购进的原材料来自有关商业企业、原料产地、集市贸易市场或坐店收购。原材料采购过程一般包括原材料购进、在途和待点验入库等几个阶段。原材料采购应贯彻定额管理原则，在企业负责人领导下，由厨师、采购、业务等人员参加确定采购量和储备定额。

财会人员必须参与制定定额的工作，以报告期实用量，预测市场情况的变化以及季节性因素，做到以销定购，尽可能减少储备量。在货源方面，应以当地进货为主，外地进货为辅。

做到按计划采购，防止盲目进货造成积压。采购人员必须熟悉业务，与库房保管人员和厨房负责人保持密切联系，掌握库存量和市场的变化，区别不同的情况进行采购，做到合理选择进货渠道，及时满足生产需要，既保证生产过程不间断进行，又不发生超储现象。