食谱制订

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是伙食单位营养工作的主要内容之一，是保证合理营养的中心环节。

制订食谱时须根据季节、地区、食品供应状况、饮食习惯、劳动特点等，结合供给标准及合理营养的基本要求综合考虑，以使就餐人员获得营养丰富、适量、质优的平衡膳食。通常一份比较理想的食谱应符合营养及卫生学要求，供给必需的热量和各种营养素，合理的饮食制度如餐次及配比适当，烹调方法要合理等。

食谱按时间划分，有日食谱和周食谱。

集体伙食单位一般多采用周食谱。