食物中的胆固醇

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动物性食物中含有胆固醇，它的分布很广泛，以每100克可食部分计算，鸡蛋含680毫克(蛋黄1705毫克)，猪肾405毫克，猪肝348毫克，猪心158毫克，黄油295毫克，猪油85毫克，带鱼97毫克，鱼子460毫克，牛奶13毫克胆固醇。

吃动物性食物较多者，每天胆固醇的摄入量可能达500毫克以上。胆固醇是人体细胞膜的成分，是前列腺素、肾上腺皮质激素和性激素的前体，胆固醇在肝脏中分解成胆汁酸，对脂肪的消化吸收很重要。

身体内的胆固醇可来自食物，也可以体内合成。食物中胆固醇的吸收量与其摄入量有关，胆固醇的摄入量增多时，其吸收的比例降低。体内大多数组织除大脑外都能合成胆固醇，但以肝的合成为主，每天大约合成1000～2000毫克。胆固醇的摄入量增多时，体内的合成量减少。食物中的胆固醇不是血清和组织中胆固醇浓度的唯一决定因素，但老年人膳食中的胆固醇最好控制在300毫克／日以下。