面点
饮食业的面点，具有广泛的内容。 从广义上讲，指用各种粮食(米、麦、杂粮等)、豆类、果品、鱼虾以及根茎菜类为原料，配以多种馅料，制作的各种小吃和点心；从狭义上讲，特指利用粉料(主要是面粉和米粉)调制面团制成的面食小吃和正餐筵席的各式点心。从面点的内容看，既是人们不可缺少的食品，又是人们调剂口味的补充食品。 目前，人们常把我国面点分为“南味”、“北味”两大风味，具体又分为“广式”“苏式”、“京式”3大特色。 面点品种繁多，花色复杂，分类方法较多，主要有：(1)按原料分，可分为麦类制品、米类制品、杂粮类和其它制品；(2)按熟制方法分，可分为蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及综合熟制法的制品；(3)按形态分，又可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、包、饺以及羹、冻等；(4)按馅心分，可分为荤馅、素馅两大类制品；(5)按口味分，可分为甜、咸和甜咸味制品。 |