遗传工程经常用来切割脱氧核糖核酸(DNA)的一类工具酶简称限制酶。
它在基因重组中类似于一个剪裁工具，只能在固定的DNA部位上剪切，把DNA剪成大小不同的固定片段，如把这些片段再结合到质粒DNA上去，就可组合成一新的DNA，即重组DNA。限制酶是从原核生物中提取得到的，现在发现能作用于双链DNA分子的限制酶有200多种，国外已有40多种作为商品出售，国内正在试制和生产，已有20多种产品。
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