酿皮子

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我国西北地区回民传统名吃之一。其制法如下：先将面粉加少量淀粉用水搅拌糊状，再倒入薄铣皮制成的大盘中，厚约半指。盘内先用植物油擦拭。数盘叠放蒸锅内文火蒸熟，成粉皮状，然后用小铲轻轻铲出，放冷开水中浸一下，再用快刀切成宽粉条状装盘即可食用。吃时调入香油、醋、蒜、辣面、芥茉油等佐料，若加些韭菜或香菜更佳，其味香软清醇。