酶

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具有催化作用的一类蛋白质。

它并不改变某一反应的平衡点，但可通过降低活化能而加速反应速度。酶具有高效催化力，对底物有严格的专一性。

根据酶作用方式可分为水解酶、氧化还原酶、转移酶、裂解酶、异构酶、合成酶六大类。酶的定量测定可以从它所催化的化学反应速度来表示，简称活力单位。酶催化作用的机理一般认为是由酶与底物形成一不稳定的中间物。影响酶作用的因素有温度，pH值、酶浓度、底物浓度、激活剂、抑制剂等。