酵母生产的主要过程和工艺要求

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在酵母生产中，先将酵母菌种作固体培养，并经几个扩大培养阶段，培养出酵母种子液，然后与酸化处理好的稀糖蜜、水、营养液和碱液等一同导入培养罐，同时将清洁的空气通入培养罐中培养，即可制得酵母。有关酵母的制备过程和培养条件如下。

1．菌种及保藏

药用酵母菌种如：Saccharomyces Cerevisiaie

饲料酵母菌种如：Candida Tropicalis

菌种的保藏同酒精生产。

2．糖蜜酸化澄清

稀释液浓度 28～33Bx

硫酸用量(对酸化液) 0．25～0．3%

加热温度 90℃以上

有效澄清时间 8～10小时

3．营养液制备

营养液浓度 6～8Bx

营养液含N量 1．0～1．2%

营养液含P₂O₅量 0．4～0．6%

4．碱液制备

纯碱液浓度 8～10Bx

碱液含Na₂CO₃量 7～9%

5．酵母种子扩大培养

表7－54 酵母种子扩大培养条件

6．商品酵母连续培养

培养时间 6～8小时

培养液pH 4．2～4．5

培养液浓度 2．5～3Bx

空气用量 40～50米³／米³·时

酵母细胞数 5～7亿／毫升

7．分离(高速离心机)

Ⅰ乳液洗水倍数 3～4倍

Ⅱ乳液洗水倍数 4～5倍

第一及第二组离心机废液带走酵母0．1亿／毫升以下。

第三组离心机废液带走酵母＜0．3亿／毫升。

8．干燥

成品水分 6～7．5%

9．换种和换桶

正常生产每5～7天更换生产用种。

连续培养当发生污染、控制不当、设备故障等时，将该桶送去分离，另选培养桶作种。